Stefano Accordini:
Onze beste Amarone della Valpolicella is “Il Fornetto”. Deze aromatische en smaakvolle rode wijn wordt in beperkte hoeveelheden geproduceerd en heeft een sterke en buitengewone groeikracht. Dankzij de gearomatiseerde structuur kan het tot twintig jaar oud worden.
De druiven worden geselecteerd en in stammen van 6 kg geplaatst om in onze fruitkamer te rusten om een tijdje te rusten. Tijdens de droogperiode wordt een deel van de suiker omgezet in glycerine door een opeenvolging van biochemische processen die worden uitgevoerd door micro-organismen zoals Botritis Nobile.
Na het pletten van de druiven, de maceratie- en fermentatieprocessen, laat de Amarone een zeer gestructureerde en ongelooflijk rijk aan aroma’s wijn zijn. Er volgt 4 jaar rijping in eikenhouten vaten, waar het zijn malolactische gisting voltooit.
