Domaine Christian Clerget
Een domein van 6 hectare, met 8 appellaties, gerund door Christian, Isabelle en hun dochter Justine Clerget vanuit hun huis aan de noordkant van het dorpje Vougeot, dat eigenlijk in de gemeente Chambolle ligt. Ze zijn biologisch (gecertificeerd) sinds 2017, Justine had erop aangedrongen toen ze zich bij hen aansloot, maar het klinkt alsof ze tegen een open deur duwde, want Christian zet zich volledig in voor deze aanpak en gelooft duidelijk dat goede wijn begint bij de wijnstokken.
Bij de oogst worden de druiven in kleine kisten geplukt voor de korte trip naar de wijnmakerij, die echt in het midden van hun bezit ligt. Ze passen zich aan de omstandigheden van het oogstjaar aan, zodat ze in 2019 in totaal 2 duiven deden, terwijl ze er in 2017 tijdens de fermentatie één per dag deden. In 2018 deden ze wat hele trossenfermentatie, maar in 2019 keerden ze terug naar hun normale volledige ontsteling. Aan het einde van de alcoholische gisting decanteert Christian in de tank, laat de wijn tien dagen bezinken en plaatst de wijnen vervolgens in het vat waar ze blijven zonder te rekken tot het bottelen. Ze gebruiken ongeveer 30% nieuw hout voor de dorpen en 40% voor de Chambolle Charmes en de Échézeaux, en de wijnen zijn bijvoorbeeld in vat voor een lange élevage van 18-20 maanden.
