Bodega:
In het hart van de Barolo DOCG, gelegen in Castiglione Falletto, liggen de unieke cru wijngaarden van Cavallotto. Cavallotto is een van de oudste producenten van Barolo, die een traditionele, terroir-georiënteerde stijl van wijnmaken omarmt. De verschillende terroirs van de cru’s Bricco Boschis (met zijn opmerkelijke ‘single vineyard’ Vigna San Giuseppe) en Vignolo zijn prachtig verfijnd in hun Nebbiolo-wijnen. Naast Nebbiolo produceert Cavallotto ook een opmerkelijke Barbera d’Alba Superiore.
Wijngaard en regio:
Afgeleid van de wijngaard ‘San Giuseppe’ in de cru Bricco Boschis, gelegen in de gemeente Castiglione Falletto in Barolo. De wijngaard is centraal gelegen in het amfitheatervormige gebied van de cru. In deze wijngaard staan zeer oude wijnstokken, geplant tussen 1932 en 1956. Vigna San Giuseppe profiteert van een perfecte ligging in het zuidwesten en een zandgrond.
Wijnbereiding:
De druiven worden ontsteeld en de gisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 29 graden Celsius. Tijdens dit proces wordt de ‘hoed’ regelmatig gedoopt en wordt het sap regelmatig overgepompt, waardoor de wijn meer kleur, tannines en smaak krijgt. De totale maceratietijd is 30 tot 35 dagen. Na de gisting rijpt de wijn 48 tot 60 maanden in Slavonische eikenhouten vaten van 20, 30, 50, 80 en 100 hectoliter. De wijn rijpt vervolgens nog 12 maanden op de fles voordat hij op de markt wordt gebracht.
